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啤酒在中国的发展
啤酒是人类**古老的酒精饮料，是水和茶之后**上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
非生物稳定性：指不是由于微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性。啤酒是一种稳定性不犟的胶体溶液﹐在保存过程中易产生浑浊沉淀现象，**常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊。
风味异常：由于原料﹑生产工艺﹑酵母﹑生产过程中的微生物管理等问题﹐可引起啤酒的风味异常。
主要表现为：口味粗涩，苦味不正，有氧化味﹑双乙醯味﹑酵母味或鰴味等。
喷涌现象：啤酒在启盖後发生不正常的窜沫现象。严重时会窜出流失多半瓶啤酒，其主要原因为原料大麦在收获时受潮感染上霉菌等。
19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔－柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）；中国人**早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨），1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。1949年後﹐中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。1979年产量达到510ml，1986年产量达到4000ml。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3ml，到1980年已猛增到26ml。
啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类辅助原料等。
更新时间: 2017年11月07日 12:50

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